INVESTIGACIÓN DE ILIP Y UNIVERSIDAD DE BOLONIA: PARA LAS FRESAS, VENTAJAS CON EL TERMOSELLADO
L’engagement de la société de Bologne se poursuit avec une majeure conscience du rôle de l’emballage dans la réduction des gaspillages alimentaires. La réfrigération et la fermeture des barquettes en r-PET sont des éléments fondamentaux pour la durée de conservation des fraises : la barquette thermoscellé est plus efficace que celle avec couvercle en termes de réduction du poids des fruits.
BOLOGNA (2 mai 2013) – La prolongement de la durée de vie des fraises sur étagère et leur bonne conservation passent par l’utilisation d’environnements réfrigérés, mais pas seulement. La fermeture de l’emballage joue un rôle majeur, et la barquette thermoscellé est plus efficace que celle avec couvercle en termes de réduction de la perte de poids journalière.
Telles sont les conclusions de la recherche effectuée par ILIP parmi les principales entreprises européennes sur la production d’emballages alimentaires en plastique thermoformés, et menée par le Département des Sciences Agraires de l’Université de Bologne en collaboration avec la société expérimentale Martorano 5 de Cesena. L’analyse, menée sur un échantillon de fraises remontantes Monterey, a évalué l’effet de trois facteurs sur la durée de conservation et sur la qualité des fruits : type d’emballage, buvard et température de stockage.
Les trois types d’emballages étudiés sont les barquettes en r-PET ILIP B22PET58 avec et sans couvercle et ILIP B40PET85 thermosoudés avec film supérieur en PET non-perforé. Une fois emballées dans les trois types d’emballage, les fraises, après deux jours passés dans une chambre froide ventilée, ont été divisées en deux groupes, respectivement stockés dans la chambre froide pendant 7 jours à 4°C (plus 2 jours à 23°C) et à température ambiante (23°C) pendant 2 jours.
Tant avant qu’après le conditionnement et la période de conservation, des mesures ont été relevées sur la fermeté de la chair, le degré Brix, l’acidité du jus, la couleur et la réduction du poids. Les résultats ont montré que tant la réfrigération que le type de conditionnement de la barquette sont essentiels pour prolonger la qualité des fruits, limiter la déshydratation et réduire l’incidence de la pourriture.
Parmi les systèmes d’emballage, la barquette thermoscellée s’est révélée plus efficace que celle avec couvercle quant à maintenir le poids original, avec une perte de 1,4 gr. par jour contre 3,6 gr. pour la variante à couvercle, dans les essais avec réfrigération et buvard absorbant. La version thermoscellé a présenté des performances légèrement meilleures même en termes de réduction du ramollissement et de la pourriture des fraises. La recherche a également comparé le coussin à bulles avec le buvard, sans noter de différences significatives, probablement parce-que les barquettes ont subi de faibles contraintes mécaniques.
« Cette recherche s’insère dans la poursuite de la coopération avec l’Université de Bologne, laquelle a déjà fourni, l’année dernière, des informations très utiles sur la préservation du raisin – déclare Roberto Zanichelli, Directeur marketing de ILIP – il s’agit d’une autre contribution concrète de la part de ILIP vers une majeure conscience de l’interaction entre l’emballage et les produits emballés, également destinée à la réduction des gaspillages alimentaires, un problème qui comporte un impact environnemental élevé et où l’emballage joue un rôle crucial ».
Dans le cadre de cet engagement, ILIP a adhéré à Save Food, initiative parrainée par la FAO avec Interpack et Messe Düsseldorf visant à réduire les gaspillages alimentaires.
Le document détaillé relatif à la recherche sur l’évaluation de l’effet des différents types d’emballage sur la durée de conservation et la qualité des fraises entières est disponible au format pdf en envoyant une demande à l’adresse suivante : marketing@ilip.it.